Viele kennen flüssigen Stickstoff als gängige Methode zur Probenlagerung in Laboren und Krankenhäusern. Seine Anwendung im Alltag weitet sich jedoch aus, beispielsweise zur Konservierung teurer Meeresfrüchte für den Transport über lange Strecken.
Meeresfrüchte lassen sich auf verschiedene Weise haltbar machen, beispielsweise durch die in Supermärkten übliche Methode, bei der die Meeresfrüchte auf Eis gelagert werden, ohne dass sie gefrieren. Diese Methode führt jedoch zu einer kürzeren Haltbarkeit und ist für den Transport über längere Strecken ungeeignet.
Im Gegensatz dazu ist das Schockgefrieren von Meeresfrüchten mit flüssigem Stickstoff eine schnelle und effiziente Gefriermethode, die die Frische und den Nährwert der Meeresfrüchte maximiert.
Das liegt an der extrem niedrigen Temperatur von flüssigem Stickstoff, die bis zu -196 Grad Celsius erreichen kann. Dadurch werden Meeresfrüchte schnell eingefroren, wodurch die Bildung großer Eiskristalle während des Gefrierprozesses minimiert wird, die unnötige Zellschäden verursachen können. Geschmack und Textur der Meeresfrüchte bleiben so optimal erhalten.
Das Einfrieren von Meeresfrüchten mit flüssigem Stickstoff ist ein unkompliziertes Verfahren. Zunächst werden die frischen Meeresfrüchte ausgewählt, unerwünschte Teile und Verunreinigungen entfernt und sie gründlich gereinigt. Anschließend werden die Meeresfrüchte in einen verschlossenen Plastikbeutel gegeben, die Luft herausgedrückt und der Beutel so stark wie möglich komprimiert. Der Beutel wird dann in den Flüssigstickstofftank gelegt, wo er verbleibt, bis die Meeresfrüchte vollständig gefroren und für die spätere Verwendung bereit sind.
Die Flüssigstickstoff-Lagertanks von Shengjie, die hauptsächlich zum Einfrieren hochwertiger Meeresfrüchte verwendet werden, zeichnen sich beispielsweise durch schnelle Kühlung, lange Haltbarkeit, niedrige Investitions- und Betriebskosten, Null-Energieverbrauch, Geräuschlosigkeit, minimalen Wartungsaufwand und den Erhalt der ursprünglichen Farbe, des Geschmacks und des Nährstoffgehalts der Meeresfrüchte aus.
Aufgrund der extrem niedrigen Temperatur von flüssigem Stickstoff müssen beim Umgang damit strenge Sicherheitsvorkehrungen getroffen werden, um einen direkten Kontakt mit der Haut oder den Augen zu vermeiden, da dies zu Erfrierungen oder anderen Verletzungen führen könnte.
Das Einfrieren mit flüssigem Stickstoff bietet zwar viele Vorteile, ist aber nicht für alle Meeresfrüchte geeignet, da sich Geschmack und Konsistenz nach dem Einfrieren verändern können. Zudem müssen mit flüssigem Stickstoff eingefrorene Meeresfrüchte vor dem Verzehr gründlich erhitzt werden, um die Lebensmittelsicherheit zu gewährleisten.
Veröffentlichungsdatum: 02.04.2024
